青島酒店管理職業(yè)技術學院餐飲管理與服務專業(yè)介紹
2009-06-02 16:20:01青島酒店管理職業(yè)技術學院
餐飲管理與服務
本專業(yè)培養(yǎng)具有現(xiàn)代烹飪理論知識與管理水平，能熟練從事中、西餐宴席設計與制作，熟悉飲食行業(yè)運作規(guī)律，適合在涉外酒店及相關餐飲服務機構從事一線管理與操作的高級應用型人才。能力構成：餐飲企業(yè)管理能力、餐飲開發(fā)能力、廚政管理能力、人力資源管理能力、餐飲成本核算能力、烹飪原料的鑒別與使用能力、中西菜肴制作能力、中西面點制作能力、宴席設計能力、餐飲專業(yè)英語會話能力、適應本職工作及自我發(fā)展需要的素質基礎。主干課程：現(xiàn)代餐飲管理、管理基礎、現(xiàn)代飯店管理、烹飪技術、西餐概論、餐飲市場分析、烹飪原料學、管理學、人力資源管理、運籌學、中西餐制作工藝、中西面點制作工藝、烹飪學概論、營養(yǎng)衛(wèi)生學、食品雕刻、餐飲成本核算、烹飪工藝學、餐飲機械與設備管理、英語、計算機。
