淀粉遇碘不變藍(lán)是生成葡萄糖了嗎？
來源：高考網(wǎng)整理 2009-08-02 14:46:38
淀粉是植物體中儲藏的養(yǎng)分，多存在于種子與塊莖中，是白色無定形粉末，它是一類天然有機(jī)高分子化合物，屬多糖。在一般的淀粉中都含有直鏈淀粉（淀粉顆粒質(zhì)）和支鏈淀粉（淀粉皮質(zhì)）兩種。
直鏈淀粉與支鏈淀粉在結(jié)構(gòu)與性質(zhì)上有一定區(qū)別，它們在淀粉中占的比例隨植物的品種而異，直鏈淀粉約占10％～30％，支鏈淀粉約占70％～90％。
直鏈淀粉能溶于熱水而不成糊狀，式量比支鏈淀粉小（式量的大小與淀粉的來源及分離提純的方法有關(guān)），是由葡萄糖以α－1，4－糖苷鍵結(jié)合而成的鏈狀化合物（如圖1），可被淀粉酶水解為麥芽糖，再被麥芽糖酶水解為葡萄糖。
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