潤(rùn)燥滑腸-菠菜炒雞肝

　　【食療功效】菠菜具有潤(rùn)燥滑腸、清熱除煩、生津止渴、清肝明目的功效，對(duì)于年老虛弱出現(xiàn)的大便澀滯或腸燥便秘(便秘食品)均有效果；對(duì)于消渴多飲，肝熱頭昏目眩，或肝陰不足所致的目昏眼花者尤為適宜，雞肝具有補(bǔ)肝益腎的功效，對(duì)肝虛目暗者尤為適用。

　　【原料】雞肝100克，菠菜200克，姜片5克，蒜茸3克，精鹽、味精、白糖、紹酒、濕淀粉、胡椒粉、芝麻油(油食品)適量。

　　【制作方法】菠菜削凈泥根，洗干凈，瀝去水分。把雞肝切成片，洗干凈。烹制時(shí)，先用沸水將菠菜焯過，瀝去水分，把雞肝放進(jìn)微沸的水中浸1分鐘至三成熟，瀝去水分。同時(shí)把精鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油、濕淀粉和少量冷開水放在碗內(nèi)調(diào)勻成芡汁。燒熱炒鍋，放進(jìn)食用油，燒熱后放進(jìn)雞肝滑油。瀝油后在原鍋入姜片，蒜茸略炒，接著依次放菠菜、雞肝、烹入紹酒、調(diào)入芡汁勾芡。最后加幾滴芝麻油即成。

　　【操作要領(lǐng)】炒制不要過長(zhǎng)。

　　【特別提示】脾胃虛弱所致消化不良或易泄瀉者少食。