肉類的一些烹制竅門

　　肥肉除膩法

　　要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調(diào)料后燉在鍋里。再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗里，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋后倒入鍋里，再燉3~5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。

　　豬肚增厚法

　　把燒熟后的豬肚，切成長條或長塊，裝在碗里，加點(diǎn)清湯或清水，然后放鍋里蒸。這樣，豬肚就會(huì)漲厚一倍，而且又脆又香。但要注意，千萬不能先放鹽，否則，豬肚就會(huì)緊縮成像牛筋一樣咬不動(dòng)。

　　骨湯放醋好

　　骨頭湯味道鮮美，營養(yǎng)豐富。煮湯時(shí)，如能放點(diǎn)醋，可使骨頭中的鈣(鈣食品)、磷、鐵(鐵食品)等礦物質(zhì)溶解出來，被充分利用，營養(yǎng)價(jià)值更高。此外，醋還可以防止食物中的維生素(維生素食品)被破壞。

　　羊肉去膻法

　　●將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊。

　　●在羊肉鍋中，放入幾塊桔子皮效果也很好。

　　●每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。

　　●在羊肉鍋中，放半包山楂片。

　　●將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈、打孔，放入羊肉鍋中。

　　●1公斤羊肉加入咖喱粉10克同煮。

　　●1公斤羊肉中，加入剖開的甘蔗200克。

　　●1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。

　　快煮牛肉法

　　為了使牛肉燉得快，燉得爛，可以加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。