補(bǔ)腦食譜——渡羊腦

　　菜系及功效：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 益智補(bǔ)腦食譜

　　口味：原本味      工藝：燜

　　渡羊腦的制作材料：

　　主料：羊腦500克

　　輔料：玉蘭片25克,香菇（鮮）5克,油菜25克

　　調(diào)料：味精3克,淀粉(豌豆)10克,料酒15克,醬油30克,鹽2克,胡麻油20克,鴨油30克,大蔥5克,姜5克,八角1克,白砂糖5克

　　渡羊腦的特色：

　　羊腦軟嫩，醇香異常。

　　教您渡羊腦怎么做，如何做渡羊腦才好吃

　　1.將玉蘭片切成3厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬的薄片；香菇大片改刀；油菜去根去葉，切成長(zhǎng)片；將筍片、香菇用開水焯一下。

　　2.將羊腦去血線，洗凈雜質(zhì)，用開水煮透控出，將每個(gè)腦切成六塊。

　　3.旺火熱勺，打鴨油，炸大料瓣，熗蔥、姜末，烹料酒、醬油，下湯、羊腦、筍片、香菇，放鹽、白糖、味精，用微火燜至湯汁剩下一半時(shí)，下油菜，燒開，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，上平盤即成。

　　渡羊腦的制作要訣：

　　配料中的玉蘭片、香菇都要提前用水漲發(fā)洗凈