高考化學(xué)STSE知識(shí)匯總(4)

　　四、化學(xué)與生活

　　1．糖類是由C、H、O三中元素組成的一類有機(jī)化合物，因組成大多符合通式Cn(H2O)m，所以糖類也叫做碳水化合物。

　　葡萄糖（C6H12O6）是最重要最簡(jiǎn)單的單糖，和果糖互為同分異構(gòu)體。糖尿病患者的尿糖檢驗(yàn)可以使用特制的尿糖試紙進(jìn)行自我檢測(cè)，檢測(cè)出尿液中葡萄糖的含量。

　　麥芽糖（C12H22O11）和蔗糖是兩種典型的二糖，互為同分異構(gòu)體，可以水解成單糖。

　　淀粉(C6H10O5)n是一種重要的多糖，廣泛存在于大米、小麥、馬鈴薯中。淀粉在體內(nèi)最重可逐步水解為葡萄糖。

　　纖維素也是一種多糖，在濃硫酸催化下，可最終水解為葡萄糖，纖維素雖然不能被人體直接吸收，但它能有助于食物的消化和廢物排泄。所以每天應(yīng)保證攝入一定的蔬菜和粗糧。淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體。

　　2．油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，叫做甘油三酯。

　　由飽和的軟脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，在室溫下呈固態(tài)。如一些動(dòng)物油（羊油和牛油）。而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低，在室溫下呈液態(tài)，如一些植物油。一般來(lái)說(shuō)，植物油和海洋魚(yú)類脂肪中必須脂肪酸含量高，所以建議人們多食用植物油。

　　植物油脂中，一般都含有油酸，由于油酸有雙鍵，空氣中久置后由于氧化而變質(zhì)的現(xiàn)象稱為酸敗。油脂在堿性環(huán)境下的水解，生成高級(jí)脂肪酸鈉鹽和甘油，高級(jí)脂肪酸的鈉鹽用于制造肥皂，所以也稱該反應(yīng)為皂化反應(yīng)。

　　3．蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，肌肉、血清、毛發(fā)、蠶絲、酶等都是由不同的蛋白質(zhì)組成的。

　　蛋白質(zhì)在酶或酸堿的作用下最終水解產(chǎn)物是氨基酸。蛋白質(zhì)在水中溶解性不同，有些能溶于水，如雞蛋白；有些難溶于水，如絲、毛等。蛋白質(zhì)的典型反應(yīng)有鹽析、變性、顏色反應(yīng)。

　　其中利用鹽析可以分離提純蛋白質(zhì)。

　　將變性的性質(zhì)應(yīng)用到實(shí)際生活中，比如用福爾馬林制作生物標(biāo)本、醫(yī)院用高溫、紫外線進(jìn)行手術(shù)器具的消毒、農(nóng)業(yè)上用硫酸銅生石灰制成波爾多液來(lái)防止病蟲(chóng)害、誤服重金屬離子可以立即喝大量的豆?jié){等等。蛋白質(zhì)遇酒精會(huì)變性，醫(yī)療中用75%的乙醇溶液進(jìn)行消毒。

　　4．維生素是參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必須的一類小分子有機(jī)物。

　　人體對(duì)維生素需求量雖然極小，但這微量的物質(zhì)卻對(duì)人體生長(zhǎng)健康至關(guān)重要。維生素按溶解性分可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。

　　維C是一種典型的水溶性維生素，廣泛存在于新鮮水果和蔬菜中，對(duì)人體有著重要的作用，如抗氧化、促進(jìn)傷口愈合、幫助無(wú)機(jī)鹽和氨基酸的吸收等。維C是一種較強(qiáng)的還原劑，水溶液中或受熱時(shí)易被氧化，所以生吃新鮮蔬菜比熟吃時(shí)維生素C的損失小。

　　人體內(nèi)的生命元素可分為常量元素和微量元素。碘是人體必須的微量元素之一，有“智力元素”之稱，在人體內(nèi)主要集中在甲狀腺。食鹽中加入碘酸鉀可以起到補(bǔ)充碘元素的作用，我國(guó)以前在食鹽中加入碘化鉀，但碘化鉀中的碘易被氧化成碘單質(zhì)而揮發(fā)。檢驗(yàn)食鹽中存在碘的最簡(jiǎn)單方法是加入淀粉、碘化鉀和稀硫酸。

　　5．食品添加劑一般分為四類：著色劑（如胡蘿卜素、胭脂紅、莧菜紅等色素）、調(diào)味劑（如味精、食鹽、醋等）、防腐劑（如苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽等）、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（如食鹽加碘、醬油加鐵等）。

　　為了防止食物受潮，一般可在食品中加入一小包生石灰。為了防止食品被氧化，可在食品中加入一些抗氧化劑。還原鐵粉既可以吸收水，又可以吸收氧氣，常用于食品保鮮。

　　6．阿司匹林是常見(jiàn)的治感冒藥。化學(xué)名稱是乙酰水楊酸。

　　青霉素是重要的抗生素，即消炎藥。過(guò)敏反應(yīng)是使用青霉素的主要不良反應(yīng)，所以使用前一定要進(jìn)行皮試。

　　抗酸藥是一類治療胃疼的藥物，能中和胃酸，常見(jiàn)的又碳酸氫鈉、碳酸鈣、碳酸鎂、氫氧化鋁和氫氧化鎂。

　　7．用于消化道檢查的鋇餐是藥用硫酸鋇，因?yàn)樗�不溶于水、不溶于酸和脂類，所以不�?huì)被胃腸道黏膜吸收，也不會(huì)被胃酸所反應(yīng)。

　　因此對(duì)人基本無(wú)毒性。鋇餐造影即消化道鋇劑造影，是指用硫酸鋇作為造影劑，在X線照射下顯示消化道有無(wú)病變的一種檢查方法。

　　8．膠體的性質(zhì)可以廣泛應(yīng)用在生產(chǎn)生活中。如生活中制作鹵水豆腐、江河入�？谌�角洲的形成、農(nóng)業(yè)中的土壤保肥、明礬凈水等都是膠體的聚沉原理；血液透析利用了膠體的滲析原理；工廠除塵也用到膠體的電泳現(xiàn)象。

　　9．海水是一個(gè)巨大的化學(xué)資源庫(kù)，綜合利用海水資源有著非常廣闊的前景。

　　海水淡化的方法有蒸餾法、電滲析法、離子交換法。海水中有著80多種元素，總儲(chǔ)量很大。

　　從海水中制鹽具有悠久的歷史，制得的鹽除了使用外，還用作工業(yè)生產(chǎn)，如制燒堿、金屬鈉、以及氯氣、鹽酸、漂白粉等化工產(chǎn)品。從海水中制取鎂、鉀、溴及其化工產(chǎn)品，是在傳統(tǒng)海水制鹽工業(yè)上的發(fā)展。

　　海水中提取的溴占世界溴年產(chǎn)量的三分之一左右。其中一種工藝是在預(yù)先經(jīng)過(guò)酸化的濃縮海水中，用氯氣置換溴離子，繼而通入空氣和水蒸氣，將溴蒸氣吹如吸收塔，讓溴與吸收劑二氧化硫反應(yīng)轉(zhuǎn)化成氫溴酸達(dá)到富集的目的，然后，再用氯氣將其氧化得到產(chǎn)品溴。

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